La machaca con huevo es uno de los platillos más emblemáticos del norte de México. Originaria de estados como Sonora, Chihuahua, Nuevo León y Coahuila, esta receta nació de la necesidad de conservar la carne en el árido clima del desierto. La carne de res se sala, se cura y se seca al sol, concentrando su sabor. Al cocinarla con huevo, jitomate, cebolla y chile verde, la machaca se rehidrata y adquiere una textura única.
Ingredientes para la machaca con huevo
- 100 g de machaca de res
- 4 huevos grandes
- 1 jitomate mediano, picado
- ½ cebolla blanca mediana, finamente picada
- 2 chiles verdes (serrano o jalapeño), sin venas ni semillas (opcional)
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
Calienta un sartén a fuego medio y derrite la manteca de cerdo. Agrega la machaca seca y fríela durante 1 o 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorada. Añade la cebolla y el chile verde, y sofríe por 2 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Incorpora el jitomate picado y cocina por 3 minutos a fuego medio-bajo.
En un tazón, bate los huevos ligeramente con una pizca de sal y pimienta. Viértelos sobre la mezcla en el sartén y reduce el fuego a bajo. Con una espátula, realiza movimientos envolventes desde los bordes hacia el centro, hasta que el huevo esté cocido pero aún brillante. Sirve de inmediato.
Acompañamientos recomendados
- Tortillas de harina de trigo para taquitos
- Salsa de chiles chiltepines
- Frijoles refritos (pinto o mayocoba) con queso asadero
- Café de olla o café negro
Variaciones con machaca
Además de la machaca con huevo, existen otras preparaciones populares como la machaca en caldillo con papas, típica de Chihuahua y Sonora, o la machaca de pescado o mariscos. También se usa como relleno para burritos y percherones.
La machaca con huevo al estilo norteño es un plato lleno de tradición y sabor, perfecto para comenzar el día con energía.
