En la colonia Del Valle de la Ciudad de México, Tortas Don Polo se ha consolidado como un ícono gastronómico desde 1956. Su fundador, Leopoldo Sánchez, conocido como Don Polo, introdujo una innovación que cambió la forma de preparar las tortas: dorar el pan de telera en una plancha caliente con mantequilla, logrando una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Este método, inspirado en las cafeterías tradicionales, evitaba que el pan se humedeciera con los ingredientes.
El origen de Tortas Don Polo
El primer local abrió en la esquina de Félix Cuevas y San Francisco. Desde entonces, la calidad del jamón, los frijoles refritos con receta secreta y los chiles jalapeños en escabeche caseros se convirtieron en sus sellos distintivos. A diferencia de la comida rápida actual, el negocio mantiene alianzas con panaderos tradicionales y productores locales para preservar el sabor original.
Con el tiempo, la demanda creció y el local original se expandió. Hoy, Tortas Don Polo es considerado un patrimonio cultural vivo de la alcaldía Benito Juárez y de toda la capital.
Ubicaciones y precios
Actualmente cuenta con tres sucursales:
- Félix Cuevas 86 A, Col. del Valle
- General Porfirio Díaz 534, esq. con Insurgentes, Col. Nochebuena
- Don Juan 116, esq. con Plutarco Elías Calles, Col. Nativitas
El menú incluye desayunos, licuados, antojitos, postres y café. Las tortas tradicionales van desde 55 hasta más de 100 pesos, según los ingredientes. Hay combos desde 163 pesos, enchiladas en 139 pesos y paquetes de desayuno desde 129 pesos.
El vínculo con Memo Ochoa
Guillermo Ochoa, portero de la selección mexicana, ha declarado que su comida favorita en la CDMX son las tortas de Don Polo. Según la leyenda, su tío fue el fundador del negocio, y su padre trabajó allí. El propio Memo Ochoa trabajó en la tortería preparando comida, atendiendo clientes y haciendo mandados.
Incluso después de su debut profesional, Ochoa seguía trabajando en el negocio y llevaba a sus compañeros del Club América a comer después de los entrenamientos. Una de las tortas más populares, la Torta Suiza, lleva su firma: originalmente no estaba en el menú e incluía cuatro quesos distintos; hoy es uno de los platillos más pedidos.
Legado de Don Leopoldo Sánchez
Don Leopoldo Sánchez no solo inventó Tortas Don Polo, sino que estableció un estilo de hospitalidad y calidad que ha perdurado por décadas. Su receta de frijoles refritos sigue siendo un secreto celosamente guardado. La tortería sigue siendo un punto de encuentro para políticos, artistas, intelectuales y deportistas.
