Entre el 20 % y el 25 % de la población española padece hígado graso, según la Asociación Española para el Estudio del Hígado (AEEH). Esta enfermedad, caracterizada por la acumulación de grasa en las células hepáticas, es una de las más comunes a nivel mundial, especialmente en países con alta prevalencia de obesidad.
Los factores de riesgo incluyen sobrepeso, obesidad, resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 y niveles elevados de triglicéridos. La dieta juega un papel crucial: los expertos de la Academia Española de Nutrición y Dietética recomiendan un patrón mediterráneo, aumento de fibra y peso saludable, junto con ejercicio regular.
Los embutidos como salchicha y jamón deben evitarse en casos de hígado graso, ya que contienen altas cantidades de grasas saturadas, que elevan el colesterol y los triglicéridos, favoreciendo el depósito de grasa hepática. Además, son ultraprocesados, con sal, conservantes y aditivos que aumentan la inflamación y el esfuerzo del hígado.
Estos alimentos son altos en calorías y bajos en nutrientes, dificultando el control de peso. La pérdida del 7 % al 10 % del peso corporal en un año puede mejorar notablemente la función hepática. Se recomienda sustituir embutidos por carnes magras, pescado, legumbres y grasas insaturadas, con cocciones saludables como vapor, hervido o asado.
