Si tienes tortillas rezagadas en el refrigerador y buscas una comida fácil, rápida y económica, el pastel azteca de rajas poblanas es la solución perfecta para el final de quincena. Este platillo, conocido también como lasaña mexicana, combina capas de tortillas de maíz con un relleno cremoso de rajas poblanas y elote, bañado en salsa roja y gratinado con queso. Su popularidad radica en que permite aprovechar las tortillas sobrantes, que al hornearse con salsa recuperan humedad y textura, evitando el desperdicio.
Origen del pastel azteca
Contrario a lo que sugiere su nombre, el pastel azteca no tiene un origen prehispánico. Se trata de un platillo moderno inspirado en ingredientes tradicionales de la cocina mexicana como el maíz, el chile y las tortillas. Al igual que los chilaquiles, su preparación ayuda a reutilizar tortillas del día anterior, transformándolas en una comida sustanciosa y sabrosa.
Ingredientes para el pastel azteca de rajas poblanas
Para la salsa roja: 4 jitomates maduros, 1/4 de cebolla blanca en trozo, 1 diente de ajo, 1 chile serrano, 1 taza de caldo de pollo o agua, 1 cucharada de aceite vegetal y sal al gusto.
Para el relleno: 4 chiles poblanos limpios, desvenados y cortados en rajas, 1/2 cebolla blanca fileteada, 2 dientes de ajo finamente picados, 1 taza de granos de elote enlatados, 2 tazas de crema, 200 gramos de quesillo deshebrado o queso manchego rallado, 2 cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.
Además: 12 tortillas de maíz del día anterior.
Preparación paso a paso
Salsa roja
Coloca los jitomates y el chile serrano en una olla pequeña, cúbrelos con agua y hierve a fuego medio por 5 minutos o hasta que estén suaves. Escúrrelos y licúa junto con la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia de picante, tomando en cuenta que los chiles poblanos pueden variar en intensidad.
En una cacerola, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y vierte la salsa. Cocina de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Prueba y añade sal si es necesario. Reserva.
Relleno de rajas poblanas
En una sartén amplia, calienta el aceite restante y sofríe la cebolla fileteada hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por unos segundos. Incorpora las rajas de poblano y los granos de elote; mezcla bien. Si usas elote natural, debes cocerlo antes de añadirlo.
Vierte la crema, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego bajo durante 5 minutos hasta que los ingredientes se integren.
Montaje y horneado
Engrasa ligeramente un refractario apto para horno. Calienta las tortillas en un comal o fríelas ligeramente en una sartén con un poco de aceite para que estén flexibles y no se rompan. Cubre el fondo del refractario con una capa de tortillas, unta un poco de salsa roja, añade una capa del relleno de rajas y distribuye una parte del queso. Repite el proceso formando varias capas hasta terminar con queso en la parte superior.
Hornea de 20 a 25 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido y ligeramente dorado. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar para que no se desparrame. Sirve acompañado de arroz blanco o una ensalada de nopales.
Esta receta, compartida por Marisela Valencia el 6 de julio de 2026, es ideal para rendir el presupuesto de fin de quincena sin sacrificar el sabor. Aprovecha las tortillas rezagadas y disfruta de un platillo tradicional mexicano con un toque cremoso y gratinado.
