Los bistecs en chile pasilla con papas son un platillo tradicional mexicano que combina la suavidad de la carne de res con el sabor terroso y ligeramente dulce del chile pasilla. Aunque su picor es moderado, su profundidad de sabor lo convierte en un favorito en fondas y hogares.
¿Qué es el chile pasilla?
El chile pasilla es la versión seca de la chilaca. Se caracteriza por su color casi negro, textura flexible y apariencia arrugada similar a una pasa. En la escala Scoville, alcanza entre 1,000 y 2,500 unidades, lo que lo clasifica como de picor suave a moderado. Su sabor complejo, con notas a cacao y frutas secas, lo hace ideal para salsas y guisos.
Receta de bistecs en chile pasilla con papas
Ingredientes
- 500 gramos de bistec de res (bola o diezmillo)
- 5 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
- 4 papas medianas, cortadas en cubos
- 2 jitomates maduros
- ¼ pieza de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de agua o caldo de res
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Coloca los chiles pasilla en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua caliente. Déjalos remojar por 10 o 15 minutos hasta que estén suaves.
- Licúa los chiles hidratados con el jitomate, la cebolla, el ajo y una taza de agua o caldo hasta obtener una salsa homogénea. Si usas agua, agrega una pizca de sal antes de licuar; omítela si el caldo ya tiene sal.
- Sazona los bistecs con sal y pimienta por ambos lados. En una cacerola con aceite caliente, séllalos durante 1 o 2 minutos por lado, hasta que formen una costra dorada. Retíralos y resérvalos en un plato.
- En la misma cacerola, vierte la salsa y cocina por 5 minutos, despegando los residuos de carne con una espátula de madera, hasta que la salsa espese ligeramente y oscurezca su color.
- Agrega la taza restante de agua o caldo, las papas y la carne. Tapa y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que las papas estén suaves.
- Rectifica la sazón y retira del fuego. Sirve los bistecs acompañados de frijoles de la olla y tortillas calientes.
Disfruta de este platillo tradicional mexicano que captura la esencia de las fondas. Su sabor equilibrado y su preparación sencilla lo convierten en una opción ideal para cualquier comida familiar.
