Precio del huevo baja para el productor, pero no para el consumidor: GCMA
El mercado del huevo en México enfrenta una fuerte presión debido a una sobreoferta nacional, lo que ha provocado una caída significativa en el precio pagado a los productores, especialmente en estados como Jalisco, la principal entidad productora del país. Sin embargo, esta disminución no se refleja en la misma proporción para los consumidores en supermercados y tiendas.
De acuerdo con información del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA), basada en datos del SNIIM y PROFECO, el precio promedio del huevo blanco al productor pasó de 32.81 pesos por kilogramo en mayo de 2025 a 20.74 pesos en mayo de 2026, lo que representa una caída anual del 36.8%. En el caso del huevo rojo, el precio bajó de 35.19 a 26.27 pesos por kilo, equivalente a una reducción del 25.3%.
Sobreoferta de huevo presiona precios en México
El aumento en la oferta ocurrió por varios factores que coincidieron en los últimos meses. Uno de ellos fue la entrada de más pollitas a la etapa de producción, lo que elevó la disponibilidad de huevo en el mercado nacional. Además, a diferencia de años anteriores, la industria avícola mexicana no registró brotes importantes de influenza aviar, lo que permitió mantener altos niveles de producción y una operación estable en las granjas.
Las condiciones climáticas también favorecieron la producción. Las temperaturas más cálidas y estables ayudaron a mejorar el rendimiento de las aves y aumentaron la postura de huevo. A nivel internacional, Estados Unidos también atraviesa un periodo de alta producción, lo que reduce las oportunidades de exportación para México y deja más producto dentro del mercado nacional.
Pese a la caída en origen, el precio al consumidor apenas registró ligeras disminuciones. El huevo blanco sin marca en autoservicios pasó de 52.41 a 51.38 pesos por kilogramo entre mayo de 2025 y mayo de 2026, una baja de solo el 2%. En el caso del huevo rojo al consumidor, el precio pasó de 74.16 a 68.18 pesos por kilo, equivalente a una disminución del 8.1%.
Especialistas explican que los costos de logística, distribución, comercialización y los márgenes de intermediación impiden que la reducción llegue completamente al consumidor final.
Productores enfrentan mayor competencia comercial
Ante la saturación del mercado, los productores de Jalisco han incrementado el envío de producto hacia regiones del centro y sur del país, aumentando la competencia en distintas plazas nacionales. La situación también afecta a los productores del sur, quienes históricamente operaban en mercados menos competidos y ahora enfrentan una mayor presión para mantener su participación comercial.
A esto se suma el crecimiento de pequeños productores de huevo orgánico y de libre pastoreo, que han ampliado aún más la oferta disponible. Especialistas señalan que el comportamiento del mercado en las próximas semanas dependerá de la capacidad para absorber los excedentes y del nivel de demanda nacional.
