El bistec en chile pasilla es uno de esos guisos tradicionales que destacan por su sabor casero y su practicidad. Esta versión combina carne suave con una salsa ligeramente picosa y papas, lo que la convierte en una opción rendidora para toda la familia. Ideal para la comida diaria, este platillo se prepara con ingredientes accesibles y un proceso sencillo.
¿Cómo preparar bistec en chile pasilla?
Ingredientes (para 5 a 6 porciones)
- 500 g de bistec de res (planchuela, sirloin o similar)
- 40 g de chile pasilla (aprox. 5 piezas)
- 2 chiles de árbol
- 1 diente de ajo
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 trozo de cebolla
- 300 g de tomate verde (tomatillo)
- 1 jitomate rojo
- 500 g de papas (opcional)
- 2 a 3 cucharadas de aceite
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de mejorana u orégano
- Sal, pimienta y sal con ajo al gusto
- Caldo de pollo en polvo (opcional)
- Agua
Preparación paso a paso
Cuece los tomates verdes en agua caliente hasta que cambien de color y desvena los chiles pasilla y retira el tallo de los chiles de árbol. En un sartén con aceite, fríe los chiles, el ajo, la cebolla y el jitomate rápidamente para evitar que se quemen.
Ahora coloca todo en una olla con agua caliente y deja hervir por cinco minutos. Después, deja enfriar. Licúa esta mezcla junto con los tomates cocidos, clavo, comino, mejorana y sal hasta obtener una salsa homogénea.
En otra cazuela, calienta aceite y agrega la carne en tiras junto con laurel, sal con ajo y pimienta, cocina hasta que cambie de color. Incorpora las papas en cubos y cocina por unos minutos, vierte la salsa licuada y agrega un poco más de agua si es necesario. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén suaves y el guiso espese y rectifica la sal y retira del fuego.
Este platillo se sirve caliente y puede acompañarse con arroz, frijoles y tortillas o incluso con bolillo. La combinación de la carne suave con la salsa de chile pasilla crea un guiso con sabor profundo y equilibrado.
