Las estrellas Michelin son uno de los reconocimientos más importantes en el mundo gastronómico. Hasta 2025, México contaba con 23 restaurantes con una y dos estrellas; este año se suman 7 más. Conoce los nuevos restaurantes con estrella Michelin en 2026.
¿Qué restaurantes ganaron estrella Michelin en 2026?
Con la inclusión de Jalisco, Puebla y Yucatán a la Guía Michelin México, llegaron 7 nuevos restaurantes reconocidos con una estrella Michelin. Dos son de Ciudad de México, dos de Jalisco y tres en Yucatán.
Gaba
Ubicado en la emblemática colonia Condesa, este restaurante ganó su estrella Michelin por las propuestas atrevidas y creativas del chef Víctor Toriz, donde destacan las preparaciones con casquería. Los callos crujientes con queso de Ocosingo y betabel asado, y las mollejas con salsa cremosa de chileatole son un gran ejemplo. Dirección: Avenida Mazatlán 190, Colonia Condesa, alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México.
La Once Mil
Tacos en la CDMX hay miles, pero en este lugar el secreto está en la calidad de sus ingredientes y preparaciones perfectas. Una de sus especialidades es la arrachera Prime, jugosa y llena de sabor, con unas hechas a mano al momento. El broche de oro lo dan las salsas caseras que van de opciones suaves, como la salsa cruda, hasta preparaciones más intensas, como la martajada de chiles de árbol y morita. Dirección: Monte Everest 780, Lomas de Chapultepec, alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México.
Alcalde
Ubicado en la colonia Vallarta Norte, en Guadalajara, este restaurante lleva la firma del chef Paco Ruano, quien propone una cocina basada en ingredientes mexicanos, con especial atención a Jalisco. Su oferta se centra en un menú degustación que reinterpreta la despensa local con técnica actual. Entre sus platillos destacan la ostra con savia de palma de coco, la vieira con salsa de ceniza picante y la tostada de abulón. Dirección: Av. México 2903, colonia Vallarta Norte, Guadalajara, Jalisco.
Xokol
Ubicado en Guadalajara, este restaurante de los chefs Óscar Segundo y Xrysw Ruelas Díaz ofrece comida mexicana tradicional con un enfoque contemporáneo, donde el maíz y las técnicas ancestrales son protagonistas. Este lugar ofrece dos opciones: carta o menú degustación. Entre sus platillos destacan el kanpachi curado en kombucha con betabel y espirulina, así como el empalme de lechón con cebolla dulce y mole verde, además de postres como el flan de pulque. Dirección: Herrera y Cairo 1375, colonia Santa Teresita, Guadalajara, Jalisco.
Huniik
Ubicado en el centro de Mérida, este restaurante del chef Roberto Solís reinterpreta la cocina yucateca transformando los ingredientes locales con técnicas modernas; el resultado son platos que puedes disfrutar en su menú degustación. Entre estos destacan el aguachile de gambas con panceta crujiente y ta’uch, así como las chuletas de cordero cocinadas al estilo pibil. Dirección: Calle 60 415-B, entre Calle 45 y Calle 47, Parque Santa Ana, Mérida, Yucatán.
La Barra de Huniik
Si el nombre se parece al restaurante anterior, es porque Huniik es la casa madre, pero La Barra de Huniik tiene su propio ritmo. Este espacio íntimo adopta el formato omakase para ofrecer una experiencia donde el maíz es eje central. Entre los platos más memorables están la tortilla de maíz amarillo con hoja santa a la parrilla y chicharrón, el pato con tomate antiguo y el tamal de venado con espuma de pipián. Dirección: Calle 60 415-B, entre Calle 45 y Calle 47, Parque Santa Ana, Mérida, Yucatán.
Ixi’im
Ubicado dentro de un resort, este restaurante ocupa una antigua hacienda henequenera del siglo XIX. Bajo la dirección del chef Luis Ronzón, encontrarás una interpretación más actual de la cocina maya, que rescata técnicas tradicionales como el pib. Entre sus platos destacan la carrillera de cerdo de exterior crujiente y el camote glaseado con cítricos y chile. Dirección: Chablé Yucatán: Tablaje #642, San Antonio Chablé, Chocholá, Yucatán.
Con estos 7 nuevos restaurantes, México suma 27 restaurantes con una estrella Michelin y 2 con dos estrellas, la prueba de que en nuestro país la comida no solo es deliciosa, sino del más alto nivel.
