Orejas de Hojaldre: Un Dulce Emblema de la Tradición Panadera Mexicana
El pan dulce ocupa un lugar privilegiado en la cultura culinaria de México, con una diversidad que incluye desde las icónicas conchas hasta los puerquitos de piloncillo. Entre estas delicias, las orejas de hojaldre destacan por su textura crujiente y su irresistible sabor caramelizado, convirtiéndose en un favorito en hogares y panaderías de todo el país.
Los Orígenes Franceses de un Dulce Mexicano
Aunque hoy es un símbolo de la repostería local, las orejas tienen sus raíces en la palmier o palmera francesa, un postre que surgió en el siglo XIX cuando el hojaldre ya era un ingrediente fundamental en la pastelería gala. Su nombre original se debe a la forma que adquiere al hornearse, similar a una hoja de palmera.
La llegada de esta receta a México se remonta a la época de la Conquista, cuando técnicas europeas influyeron en la cocina local. Sin embargo, fue durante el Porfiriato cuando su popularidad se consolidó, gracias al auge de las panaderías y la fuerte influencia francesa en la gastronomía. La simplicidad de su preparación, que requiere solo hojaldre y azúcar, la hizo accesible y querida, adaptándose al paladar mexicano bajo el nombre de "orejas".
Receta Paso a Paso para Orejas de Hojaldre Caseras
Preparar estas delicias en casa es más sencillo de lo que parece. Sigue estos pasos para lograr un resultado crujiente y dorado, perfecto para acompañar con café o leche.
Ingredientes:
- 250 gramos de masa de hojaldre
- ¾ taza de azúcar
Preparación:
- Precalienta el horno a 200 °C y forra una charola con papel para hornear.
- Espolvorea azúcar sobre una superficie limpia y coloca el hojaldre encima. Añade más azúcar por arriba y pasa el rodillo suavemente para obtener una lámina de menos de medio centímetro de grosor.
- Forma un rectángulo de 30x25 centímetros y marca una línea sutil en el centro a lo largo.
- Enrolla cada lado hacia el centro hasta que ambos rollos se encuentren en medio.
- Refrigera la masa durante 10 minutos para facilitar el corte.
- Con un cuchillo afilado, corta rebanadas de 1 a 1.5 centímetros y colócalas en la charola, dejando espacio entre ellas.
- Hornea por 10-12 minutos hasta que el azúcar se caramelice, voltea las orejas y hornea 6 minutos más hasta dorar.
- Deja reposar 5 minutos, transfiere a una rejilla y enfría completamente para asegurar una textura crujiente.
Variante con Chocolate: Un Toque Extra de Sabor
Para quienes buscan un giro delicioso, cubrir las orejas con chocolate añade un contraste perfecto. Aquí te decimos cómo:
Ingredientes:
- Orejas de hojaldre horneadas y frías
- 150-200 gramos de chocolate para repostería (semiamargo o amargo)
- 1 cucharadita de mantequilla
Preparación:
- Derrite el chocolate a baño María o en el microondas en intervalos de 20 segundos, mezclando hasta que esté líquido.
- Añade la mantequilla y mezcla bien para dar brillo y fluidez.
- Sumerge la mitad de cada oreja en el chocolate y colócalas sobre papel encerado.
- Espolvorea nuez o almendra picada si deseas, y deja solidificar. En climas cálidos, refrigera brevemente sin humedecer el hojaldre.
Ya sea solas o con chocolate, las orejas de hojaldre son una opción versátil y deliciosa que celebra la rica herencia panadera de México, fusionando tradiciones francesas con el toque local que las ha hecho eternas.
