Manejando por las calles de Chapalita, me topé con un lugar nuevo llamado Pascuala Fonda. Ubicado en la esquina de Av. Tepeyac con 12 de Diciembre, a pocas cuadras de Av. Las Rosas, este espacio gastronómico ocupa una casona con patios exteriores y un salón interior. Aquí sirven desayunos hasta el mediodía bajo un concepto hype que nos conecta con nuestras raíces mexicanas, esos desayunos de rancho que a veces tanto extrañamos.
Ambiente y primeros platillos
Desde que llegas, el aroma a leña te transporta y despierta recuerdos de escapadas de la ciudad donde probábamos frijoles buenos, tortillonas recién hechas, esas gordas llenadoras. El lugar cuenta con abundante vegetación y mobiliario de madera cómodo. Decidí visitarlo con mi amigo Pablo, quien pidió una cita y propuso Pascuala. Como siempre, pedimos compartir varios platillos y aquí te cuento cómo nos fue.
Taco de lengua
Empezamos con un taco de guiso de lengua ($80). La tortillona de maíz, más gruesa de lo normal, llegó caliente en un plato de barro. La lengua, suave y tierna, estaba cortada en cubos y bañada en una salsa verde con sazón perfecto. Un platillo digno de compartir.
Tortilla embarazada
Continuamos con una tortilla embarazada ($130 con guiso; sin guiso $75). En un plato trinche de barro, pusieron una cama de frijol aguado con sabor a pueblo, y encima una tortilla que, al inflarse en el comal, se abre para verter un huevo crudo que se cuece con el calor. La bañaron con guiso de chicharrón, que aquí es casi especialidad: cubos grandes, carnosos, llenos de sabor a grasita y dulzor de la carne. Terminamos cuchareando la salsa hasta dejar el plato limpio. No dejes de probarlo.
Gordita con guiso de costilla
Para finalizar, pedimos la gordita con guiso de costilla ($90), un sope de buen tamaño para comer con tenedor y cuchillo. Hecha con la misma masa de la tortilla, directo al comal sin freír, una vez cocida y ligeramente dorada, la bañan con frijoles y una generosa porción de costilla de cerdo, un guiso tradicional cocido por horas hasta alcanzar el punto perfecto. Todo tiene un toque ahumado por la leña que le da un sabor singular.
Veredicto final
Larga vida a Pascuala Fonda. ¡Sé feliz! Calificaciones: Comida 4.5, Lugar 4.5, Servicio 5. Dirección: Av. Tepeyac 943, Chapalita Sur, Guadalajara. Horario: Todos los días de 8:00 am a 2:00 pm; sábados y domingos cierran a las 4:00 pm. Instagram: @pascuala_fondagdl. Teléfono: 3350161720.
