Disfruta el sabor dulce del piloncillo y el aroma del anís
El aroma tibio del anís y el dulzor profundo del piloncillo despiertan el paladar, transportándonos a las cocinas tradicionales de México. Este pan artesanal destaca por su forma de rombo y una miga densa pero suave. La historia de la panadería mexicana señala que esta pieza es una de las más antiguas del país, nacida de la fusión de técnicas europeas e ingredientes nativos. Su nombre proviene del náhuatl cocolli, que significa retorcido o caricia.
Ingredientes exactos para cocoles de anís tradicionales
Lograr el equilibrio perfecto requiere precisión e ingredientes frescos para una fermentación óptima y sabor auténtico.
- 500 gramos de harina de trigo fina
- 150 gramos de piloncillo granulado o rallado
- 10 gramos de levadura seca instantánea
- 3 cucharadas de semillas de anís entero
- 120 mililitros de agua tibia
- 90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos medianos
- 1 pizca de sal fina
- 1 huevo batido y ¼ de taza de ajonjolí para decorar
Paso a paso para hornear cocoles esponjosos
El éxito radica en la temperatura de los líquidos y el desarrollo del gluten para obtener elasticidad.
- Calienta el agua con el piloncillo y dos cucharadas de anís hasta disolver, creando un jarabe espeso. Deja entibiar.
- Mezcla harina, levadura y sal en un tazón grande. Forma un pozo y vierte los ingredientes húmedos.
- Agrega huevos y jarabe colado. Integra los secos hacia el centro con las manos.
- Incorpora mantequilla en cubos y amasa 15 minutos hasta que no se pegue. Pro-Tip: la masa está lista si al estirarla forma una membrana translúcida sin romperse.
- Coloca la masa en un recipiente engrasado, tapa con paño húmedo y reposa una hora hasta duplicar tamaño.
- Presiona la masa para retirar gas y divídela en porciones de 80 gramos.
- Bolea y estira con rodillo en forma de rombo plano de 1 cm de grosor.
- Coloca en charola con papel para hornear, cubre y fermenta 30 minutos.
- Precalienta horno a 180°C. Barniza con huevo batido y espolvorea ajonjolí.
- Hornea 18-20 minutos hasta que la base esté dorada. Enfría sobre rejilla.
Comparte una pieza recién horneada con tus seres queridos. Sigue este paso a paso y revive las mejores tradiciones culinarias en tu mesa.
