Así como en México los chilaquiles son un emblema del desayuno, en España reina el pan tumaca. Esta tostada de pan rústico con tomate triturado, aceite de oliva y, a menudo, jamón serrano, es conocida en Cataluña como pa amb tomàquet. Su origen es humilde: surgió en la cocina rural para aprovechar el pan duro, ya que el tomate lo ablandaba y lo hacía más apetecible.
Historia del pan tumaca
Según registros históricos, esta preparación comenzó a popularizarse en el siglo XIX, pero sus raíces se remontan a la Antigua Grecia, donde se usaba solo aceite de oliva. Fue tras la llegada del tomate de América cuando la receta se enriqueció hasta convertirse en el clásico actual.
Ingredientes para pan tumaca con jamón serrano
- 1 baguette partida en tres partes
- 3 jitomates maduros
- 12 rebanadas de jamón serrano
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal, al gusto
Preparación paso a paso
- Corta las rebanadas de baguette por la mitad, como si fueras a hacer un sándwich o torta.
- Coloca el pan en una charola y hornéalo a 180 °C por 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Para mayor sabor, unta ajo en las rebanadas calientes.
- Corta los jitomates por la mitad y frótalos directamente sobre el pan (aproximadamente medio jitomate por rebanada).
- Rocía un chorro de aceite de oliva y agrega una pizca de sal (opcional, pues el jamón serrano ya es salado).
- Coloca dos rebanadas de jamón serrano sobre el pan y sirve de inmediato para mantener la textura crujiente. Para un desayuno más completo, añade hojas de arúgula.
Consejos para un pan tumaca auténtico
En Cataluña, el pan tumaca se prepara tradicionalmente con tomate de colgar, una variedad mediterránea de piel fina y pulpa jugosa pero no aguada. En México, es difícil conseguirlo, pero el jitomate saladet es una excelente alternativa por su pulpa firme. El jitomate bola también funciona, aunque es más jugoso y podría remojar el pan.
Este platillo es perfecto para un desayuno equilibrado, rápido y lleno de sabor español. ¡Anímate a prepararlo y empieza el día con energía!
